350 g Farfalle 300 g Steinpilze gesäubert, das harte und sandige Ende entfernt und in Scheiben geschnitten 2 Knoblauchzehen, geschält und leicht zerdrückt 250 g feste reife Tomaten (oder Dosentomaten), entkernt und in Würfel geschnitten 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt 4 EL kalt gepresstes Olivenöl, extra vergine 1 Msp getrockneter Peperoncino (oder getrocknete Chilischote) 2 EL Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. In einer Kasserolle 1 zerdrückte Knoblauchzehe und etwas Petersilie in 2 EL Olivenöl andünsten. 2. Die Pilze hinzufügen, bei mässiger Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Von Zeit zu Zeit alles umrühren. 3. Nun in einer zweiten Kasserolle die andere Knoblauchzehe und den fein gehackten Peperoncino im restlichen Öl andünsten, die Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles bei starker Hitze 5 Minuten kochen. Die Pilze hinzufügen und unter Rühren weitere 2 - 3 Minuten dünsten. 4. In der Zwischenzeit in einem grossen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, Salz zugeben, und die Farfalle «al dente» kochen. 5. Mit der Pilz- Tomatensauce vermischen, auf einer Servierplatte anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Den frisch geriebenen Käse separat dazu reichen.
