8 Wirsingblätter 100 g Luganiga 200 g kalter Braten, kleingeschnitten 2 Eier, verquirlt 2 EL Semmelbrösel 1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben 55 g Parmesan, frisch gerieben 25 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ AUSSERDEM Holzspiesse
1. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. 2. Die Kohlblätter in leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten garen, bis sie biegsam sind. Abtropfen lassen und mit einem Tuch trockentupfen. Den harten Mittelstrunk evtl. herausschneiden. 3. Das Wurstbrät zerkrümeln und mit den Bratenresten, Eiern, Semmelbröseln, Knoblauch, Muskatnuss sowie 45 g Parmesan vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Jeweils etwas von der Mischung in die Mitte der Kohlblätter geben, zu einem Päckchen falten und mit einem Holzspiess zusammenstecken. 5. Auf ein Backblech legen, Butterflöckchen darauf verteilen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und 20 Minuten im Bratrohr backen. Anschliessend heiss oder kalt servieren.
INFO: In Canavese und vor allem in Ivrea ist dieses Gericht im Winter auf jedem Fest ein absolutes Muss, wo man es als Teil eines reichhaltigen Antipasti-Büffets serviert. Es eignen sich nur Blätter von Wirsingkohl, am besten aus der zweiten Lage, denn die äusseren sind meist zu hart. Für die Füllung benötigen Sie Bratenreste und etwas Wurstbrät, können ersatzweise jedoch auch einfaches Rinderhack verwenden, das Sie kurz anbraten.
