1. Die Sultaninen waschen und danach ca. 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. 2. Nun den Sellerie, die Salbei- und Rosmarinblätter, 1 Knoblauchzehe und die Zwiebel hacken und in den Fischkochtopf geben. Das Öl hinzufügen und andünsten lassen. 3. Den in der Zwischenzeit vorbereiteten Fisch in den Topf geben, mit Essig beträufeln und Zitronenschale darüberreiben. Nun auch die gut ausgedrückten Sultaninen und die Brühe dazugeben. Salzen und den Topf zudecken. 4. Die Forellen, wenn sie gar sind, vorsichtig aus dem Fischkochtopf nehmen und auf einen ovalen Servierteller geben. Die Haut entfernen. 5. Die Kochflüssigkeit direkt in einen sauberen Topf seihen und 1 gestrichenen EL Weissmehl hinzufügen. Die Brühe unter Umrühren auf kleiner Flamme eindicken lassen, bis man eine Sauce erhält, und diese über die Forelle giessen.
