1 Springform von 26 - 28 cm Ø Butter und etwas Mehl für die Form ------------------------------- MÜRBETEIG 250 g Mehl 1 Prise Salz 1 Prise Zucker 100 g Butter 1 Ei ----------------- FÜLLUNG 2 Brötchen 1¼ dl Milch 2 Zwiebeln 1 EL Butter ½ Bund Petersilie 400 g Schweinefleisch (Hals) 400 g Kalbfleisch (Nuss oder Hals) 1 dl Weisswein Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat 1 Gewürznelke 2 Eier ---------------- ZUM FERTIGSTELLEN 200 g Blätterteig 1 Eigelb
1. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Salz und Zucker untermischen. Die Butter in Flocken dazuschneiden. Alles zwischen den Fingern zu einer bröseligen Masse reiben. Das Ei und 3 - 4 EL Wasser hinzufügen. Zu einem glatten, nicht zu weichen Teig zusammenfügen. In Klarsichtfolie gewickelt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 2. Die Brötchen klein schneiden, die Milch aufkochen und über das Brot giessen. 3. Die Zwiebeln schälen, fein hacken und in der Butter hellgelb dünsten. Abkühlen lassen. 4. Petersilie fein hacken. 5. Das Fleisch in feine Streifen schneiden, Wein, Petersilie, Brötchen und Zwiebeln in einer Schüssel mit dem Fleisch mischen und mit den Gewürzen abschmecken. TIP: Diese Masse schon am Vortag zubereiten; das Fleisch schmeckt dann viel würziger. 6. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Springform ausbuttern und mit etwas Mehl ausstäuben. 7. Den Mürbeteig deutlich grösser als die Form auswallen und diese damit auskleiden. 8. Die Gewürznelke aus der Fleischmasse entfernen. Die Eier verquirlen und untermischen. Die Masse in die vorbereitete Form geben. Überstehenden Teig über die Füllung legen und mit Wasser bepinseln. 9. Den Blätterteig in der Grösse der Form auswallen und als Deckel auflegen. Die Ränder gut andrücken. Den Teigdeckel nach Belieben mit Teigresten verzieren. 10. Ein Dampfloch von 2 cm Ø aus dem Deckel ausstechen. Diesen mit dem Eigelb bepinseln. 11. Die Tourte auf der zweituntersten Rille bei 175 Grad 40 - 50 Minuten backen.
BEILAGE: grüner Salat
WEINEMPFEHLUNG: Dazu passt ein Pinot blanc oder ein leichter Pinot noir
