Sardische Ravioli / Nudelteigtaschen mit Kartoffel-Käsefüllung und Tomatensauce
Herkunft:
Sardinien
Menüfolge:
Teigwaren
Quelle:
Sperandio, Ruedi
Kategorie:
Kartoffeln
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2002-10-16
Fleischlos:
Ja
NUDELTEIG 220 g Hartweizenmehl Salz 1 TL Schweineschmalz 1 Ei ¾ dl Wasser ------------------------------ FÜLLUNG 400 g mehligkochende Kartoffeln 180 g Hartkäse aus Ziegenmilch oder Pecorino sardo, fein gerieben zusätzlich 50 g Käse zum Bestreuen, fein gerieben Salz ------------------------------ TOMATENSAUCE 6 EL Olivenöl, extra vergine 1 mittelgrosse Zwiebel, fein gehackt 1 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 kg frische Tomaten geschält, entkernt und kleingeschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 gute Prise Zucker 1 EL Petersilie 1 EL Basilikum, in feine Streifen geschnitten
1. Aus Mehl, Salz, Schmalz, Ei und Wasser kurz einen leicht feuchten Nudelteig kneten. Unter einer umgedrehten Schüssel mind. 30 Minuten ruhen lassen. 2. Kartoffeln in Salzwasser kochen, pellen, pürieren. Mit Käse vermischen. Abkühlen lassen. 3. Zwiebel und Knoblauch im Öl glasig werden lassen. Tomaten zugeben. Leicht würzen und ca. 45 Minuten simmern lassen, bis die Sauce glänzt. Gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ganz am Ende Petersilie und Basilikum zugeben. 4. Den Teig ca. 1 mm dick ausrollen, Teigkreise von 9 - 10 cm Ø ausstechen. 2 gehäufte TL Füllung auf jeden Teigkreis setzten, Teigkreise schliessen und Ränder gut festdrücken. Auf einem mit Mehl bestäubten Geschirrtuch liegen lassen. 5. In 3 - 4 l schwach siedendem Salzwasser im offenen Topf ca. 5 - 7 Minuten kochen. Die Culurgionis sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. 6. Herausholen, abtropfen lassen und auf eine vorgewärmte Platte legen. Mit Tomatensauce beträufeln und mit Käse bestreuen. Sofort servieren.
INFO: Diese sardischen Ravioli werden auch mit Spinat- oder Frischkäse-Füllungen zubereitet. Ausserhalb von Talana nennt man sie auch «Culingionis». Man kann variieren und mit ein wenig frischer Minze oder Basilikum, ganz fein gehacktem Knoblauch, etwas Pfeffer würzen - sofern man den Geschmack der Kartoffel-Käsefüllung nicht überdeckt. «Culurgionis» können am Vortag zubereitet werden; mit Mehl bestäuben. Sie können auch zwischen Lagen von Pergamentpapier eingefroren werden.
