4 EL Olivenöl, extra vergine 2 mittelgrosse Zwiebeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1½ kg Thunfischsteaks, je 1½ cm dick 150 g Mehl 2 TL Zucker 3 EL Rotweinessig 3 EL trockener Weisswein 2 EL frische glatte Petersilie, gehackt
1. Eine breite Pfanne, in der alle Steaks nebeneinander Platz finden, bei mittlerer Temperatur erhitzen. 2 EL Olivenöl, Zwiebeln, Salz und Pfeffer nach Geschmack hineingeben. Zwiebeln 8 - 9 Minuten goldbraun braten, dann herausnehmen und warm stellen. 2. Restliches Olivenöl in die Pfanne geben und die Temperatur stark erhöhen. Thunfischsteaks mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten leicht mit Mehl bestäuben. 2 Minuten von jeder Seite scharf braten, dann aus der Pfanne nehmen. 3. Zucker, Essig. Wein und Zwiebeln hineingeben und ohne Deckel 2 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Petersilie und Thunfischsteaks zufügen und weitere 2 Minuten kochen. Thunfisch auf eine vorgewärmte Plane legen, mit Sud übergiessen und servieren.
INFO: «Auruduci» ist die sizilianische Variante des italienischen «agro-dolce», was süss-sauer bedeutet. Dieses Rezept dürfen Sie nicht mit den typisch chinesischen süss-sauren Gerichten verwechseln. Es ist ein wunderbares, feines Rezept, das den wichtigsten Fisch Siziliens - den Thunfisch - voll zur Geltung bringt. Verwenden Sie unbedingt frischen Thunfisch, und garen Sie ihn nur kurz - er darf auf keinen Fall zu lange gekocht werden.
