500 g kleine Artischocken (ca. 12 Stück mit höchstens 7½ cm Ø) 2 Zitronen, Saft davon, von 1 Zitrone abgeriebene Schale 1 l trockener Weisswein 5 dl Weissweinessig 3 Gewürznelken 2 Lorbeerblätter 1½ TL Salz 8 schwarze Pfefferkörner ------------------------------ FÜR DAS GLAS 2 Gewürznelken 1 Lorbeerblatt 4 schwarze Pfefferkörner Olivenöl, extra vergine, nach Bedarf
1. Die harten äusseren Blätter der Artischocken entfernen und die Spitzen der inneren Blätter abschneiden. Die Artischocken mit dem Zitronensaft in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. 2. Wein, Essig, Zitronenschale, Nelken, Lorbeerblätter, Salz und Pfefferkörner in einen säurebeständigen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Artischocken abtropfen lassen, in den Topf legen und ca. 12 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abtropfen und abkühlen lassen. 3. Die Artischocken in das Einmachglas schichten. Nelken, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und genügend Öl zugiessen, um die Artischocken ca. fingerbreit zu bedecken. Das Glas nicht sofort verschliessen; vorher müssen sich die Artischocken setzen, damit alle Luftblasen entweichen können.
HINWEIS: Die Artischocken können 2 - 3 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Diese typisch sizilianische Vorspeise ist eines der besten Rezepte für Artischocken, die ich kenne. Man kann sie, so zubereitet, in Salate geben, als Füllung für Brot (Focaccia) verwenden, Sandwiches damit belegen oder einfach als Appetithappen geniessen. INFO: Die Artischocke kam im 15. Jahrhundert mit den arabischen Seidenhändlern nach Sizilien und wurde schnell zu einer Lieblingsspeise der einheimischen Bevölkerung. Der Legende zufolge ass Katarina von Medici bei einem Hochzeitsbankett im Jahr 1575 so viele Artischocken, dass sie beinahe daran starb.
