1 Kaninchen (ca. 1½ kg), in 8 Stücke zerteilt ½ Zitrone, unbehandelt 2 Lorbeerblätter 3 EL reines Olivenöl ------------------------------ SÜSS-SAURE SAUCE 1 mittelgrosse Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten 500 g Eiertomaten, geschält, entkernt und gewürfelt 3 EL Zucker 2½ dl Rotweinessig 1¼ TL gemahlener Zimt 200 g grüne Oliven, entkernt und geviertelt 100 g Kapern, gespült 50 g gemahlene Mandeln, im Backofen bei 120 Grad leicht geröstet
1. Kaninchenstücke mit Zitrone und Lorbeerblättern in eine Kasserolle legen, mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Temperatur reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. 2. Kaninchenstücke 4 - 5 Minuten in einem Topf mit Olivenöl bei mittlerer Hitze rundum bräunen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf die Seite stellen. 3. SAUCE: Zwiebel im selben Topf 5 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze leicht bräunen. Tomaten zugeben, Temperatur reduzieren und 8 Minuten kochen. 4. Zucker in einer Schüssel in Essig auflösen und Zimt einrühren. Mischung zusammen mit Oliven und Kapern in den Topf geben. 5. Kaninchenstücke wieder in den Topf geben, mit Mandeln bestreuen, zudecken und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Abschmecken und servieren.
INFO: Mit dem süsssauren Aroma, dein Zimt und den Chillies ist dieses Gericht ein gutes Beispiel für die »exotischen«, fernöstlichen Einflüsse in der sizilianischen Küche.
