3 zarte mittelgrosse Artischocken 1 mittelgrosse Zitrone 250 g Ricotta (ca. 30 Minuten in einer Filtertüte abtropfen lassen) 1 Ei, leicht verquirlt 125 g Pecorino romano, frisch gerieben 8 dünne Scheiben Salami, fein gehackt 10 ganze schwarze Pfefferkörner 1 TL Salz 2 TL Olivenöl, extra vergine 4 EL Öl zum Beträufeln Öl für die Form 120 g Semmelbrösel
1. Die äusseren, holzigen Artischockenblätter entfernen und die Spitzen der restlichen Blauer mit einer Schere abschneiden. Artischocken längs halbieren und das Heu mit einem Teelöffel herausschaben. Die Zitrone halbieren, die Schnittflächen der Artischocken mit einer Zitronenhälfte abreiben und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. 2. Ricotta, Ei, Pecorino und Salami in einer Schüssel verrühren. 3. Die Artischocken in einen Topf legen, vollständig mit Wasser bedecken und den Saft der zweiten Zitronenhälfte, Pfefferkörner, Salz und 2 TL Olivenöl zufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Temperatur reduzieren und die Artischocken 20 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in einem Durchschlag abtropfen lassen und auf einen Teller zum Abkühlen legen. 4. Abgekühlte Artischocken mit je 1 EL Ricotta-Mischung füllen. 5. Backofen auf 190 Grad vorheizen. 6. In der Zwischenzeit den Boden einer Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten, Artischocken in die Form legen, mit Semmelbröseln bestreuen und mit dein restlichen Olivenöl beträufeln. 8 - 10 Minuten überbacken, bis die Semmelbrösel goldbraun sind. 7. Noch heiss oder zimmerwarm servieren.
