300 g getrocknete weisse Bohnen, ersatzweise 1 grosse Dose ½ Glas Olivenöl 1 grosse Zwiebel, gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt 2 Stangensellerie, grob geschnitten 1 Lauchstängel, grob geschnitten 4 Karotten, in grobe Scheiben geschnitten einige Wirsingblätter, in grobe Streifen geschnitten einige Mangoldblätter oder Spinat, in grobe Streifen geschnitten 500 g gehäutete Tomaten oder Pelati 1 Bund Petersilie, grob gehackt 1 Bund Basilikum, grob gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle 300 g altbackenes Brot (Weissbrot)
VORBEREITUNG 1. Die Bohnen über Nacht einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Die Bohnen mit dem Einweichwasser ca. 1½ Stunden kochen. 3. Das Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Alle grob geschnittenen Gemüse und Kräuter ebenfalls in den Kochtopf geben und gut durchschmoren lassen. Mit reichlich Wasser bedecken. Salzen, pfeffern und mind. 2 Stunden leise köcheln lassen. 4. ½ der separat gekochten Bohnen durchpassieren oder mit dem Mixer pürieren. Das Mus und die ganzen Bohnen zur Suppe geben. Evtl. etwas nachwürzen. 5. Das Brot in feine Scheiben direkt in die Suppenschüssel schneiden und die heisse, sehr dickflüssige Suppe darübergiessen. Kurze Zeit stehen lassen, damit das Brot weich wird.
INFO: Die berühmte «Ribollita» ist die wieder aufgewärmte Bohnensuppe. Sie haben am Vortag hoffentlich genug Bohnensuppe übriggelassen. Denn aufgewärmt schmeckt sie besser! Die Suppe in eine feuerfeste Form geben. Mit dünnen Zwiebelstreifen bedecken und etwas Olivenöl darübergiessen. Im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen überbacken, bis die Zwiebeln goldbraun sind.
