300 g Schweinswurst (Luganiga) 100 g Hühnerklein 1 EL Butter 2 EL Olivenöl 1 Zwiebel, fein gehackt ½ Glas Weisswein 5 Tomaten, geschält, entkernt 400 g Reis 1 l heisse Fleischbrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 Handvoll Parmesan, frisch gerieben
1. Die Wurst häuten und zerkleinern, das Hühnerklein säubern, waschen und grob hacken. 2. Einen grossen Topf mit der Butter, 2 EL Öl und der fein gehackten Zwiebel auf den Herd stellen und die Zwiebel glasig werden lassen, ohne sie zuviel Farbe annehmen zu lassen. 3. Die zerkleinerte Wurst und das Klein dazugeben, gründlich umrühren und den Wein zugiessen. Sobald der Wein verdampft ist, die geschälten Tomaten ohne Kerne dazugeben und leicht köcheln lassen. 4. Danach den Reis dazugeben und ihn bei ständigem Umrühren kurz andünsten. Nun damit beginnen, die kochend heisse Fleischbrühe zuzugiessen und den Reis gar kochen; dabei allmählich immer neue Brühe zugiessen, wenn die vorherige aufgesaugt ist. Leicht salzen und reichlich pfeffern. 5. Den Reis vom Herd nehmen, den Parmesan untermengen, das Ganze in eine gut gebutterte runde Auflaufform mit Loch in der Mitte geben. 6. Die Mischung leicht drücken und 5 Minuten in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen schieben. 7. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Servierteller umstürzen.
