Pfifferlingsuppe mit Klösschen / Eierschwämmli / Eierschwämmchen
Herkunft:
Südtirol
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
Sperandio, Ruedi
Kategorie:
Pilze
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2002-10-16
Fleischlos:
Nein
150 g kleinere frisch geerntete Pfifferlinge (Eierschwämmchen), gründlich gesäubert 1 Schalotte, fein gehackt 30 g Butter 1½ l Hühnerbrühe 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten ------------------------------ KLÖSSCHEN 150 g frisches weisses Knödelbrot 3 Eidotter 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt 1 Scheibe Südtiroler Speck, in sehr kleine Würfel geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Das Knödelbrot mit Eigelb, Petersilie, Parmesan, Speck sowie etwas Salz und Pfeffer vermischen, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Zu olivengrossen Bällchen formen. 2. Die Schalotte in Butter andünsten, und sobald sie sich zu verfärben beginnt, die Pilze dazugeben. 5 Minuten dünsten, dann die Brühe dazugiessen und zum Kochen bringen. 3. Die Knödel in die siedende Flüssigkeit geben und 5 Minuten köcheln lassen. 4. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
INFO: Dieses Rezept ist typisch für die Südtiroler Region, das «Alto Adige», wo sich der Einfluss der österreichischen Küche bemerkbar macht. Die Klösschen können unterschiedlich zubereitet werden, bestehen aber in der Regel aus Semmelbrot und Ei. Hier werden sie in einer köstlichen Brühe mit Pfifferlingen serviert.
