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Zabaione al caffè |
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Kaffee-Weinschaumcrème / Weincrème / Zabaglione / Sabayon |
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| Herkunft: |
Italien |
Menüfolge: |
Süsspeisen Warm |
| Quelle: |
Sperandio, Ruedi |
Kategorie: |
Crèmen |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2002-10-16 |
Fleischlos: |
Ja |
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4 Eigelb
4 EL Zucker
1½ dl Marsala
½ dl Ristretto (sehr starker Espresso) |
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1. Eigelb und Zucker in einer Chromstahlschüssel schaumig rühren.
2. Unter Rühren Marsala und Ristretto beigeben. Alles über einem heissen Wasserbad ca. 15 Minuten zu einer schaumigen Crème aufschlagen.
3. In Gläser verteilen und sofort servieren. |
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HINWEIS: Noch schneller geht es mit dem Mixer. Allerdings wird die Konsistenz der Crème nie die gleiche wie bei einer von Hand aufgeschlagenen Zabaione.
REZEPT: Ein Rezept aus Venetien |
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