1 Springform mit 22 - 24 cm Ø ------------------------------- MÜRBETEIG 100 g Butter, kalt 25 g Pekannüsse 150 g Mehl 1 EL Puderzucker 1 Eigelb ------------------------------- FÜLLUNG 1 Zitrone 600 g Doppelrahmfrischkäse (z.B. Chanteneige), 4 Becher 1 Becher Doppelrahm, 2 dl 200 g Zucker 5 Eier
1. Für den Mürbeteig die Butter würfeln, die Pecannüsse im Cutter mahlen. Beides mit Mehl und Puderzucker auf der Arbeitsfläche mischen und mit einem grossen Küchenmesser feinkrümelig durchhacken. Das Eigelb beifügen und alles von Hand rasch zu einem Teig zusammenfügen. In Folie wickeln und kalt stellen. Den Springformboden buttern und mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. 2. Den kalten Teig direkt auf dem Springformboden auswallen. Dicht einstechen und im unteren Teil des heissen Ofens 15 bis 20 Minuten vorbacken. Herausnehmen und abkühlen lassen. Den Springformrand aufsetzen und schliessen. Innen mit einer Manschette aus Backpapier auskleiden. Die Springform aussen ganz mit Alufolie einhüllen. Die Backofentemperatur auf 160 bis 170 Grad reduzieren. 3. Für die Füllung die Zitrone lauwarm waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Beides mit Doppelrahmfrischkäse, Doppelrahm, Zucker und Eiern verquirlen. In die Form giessen. Die Form auf ein Kuchenblech stellen und in den unteren Teil des heissen Ofens schieben. Warmes Wasser rund zwei Zentimeter hoch, ins Blech giessen. Den Cheesecake 60 Minuten backen. Den Backofen ausschalten und den Cheesecake weitere 15 Minuten bei leicht geöffneter Ofentüre stehenlassen. Die Füllung muss fest sein. Abkühlen lassen und mit einem Früchtekompott, zum Beispiel Rhabarber, servieren.
WICHTIG: Je nach Backofen brauchen Sie 160 oder 170 Grad: Das Wasser im Blech darf auf keinen Fall sieden, sondern nur simmern (kleine Bläschen aufsteigen lassen)!
