400 g Kalbsnierchen 2 Zwiebeln, fein gehackt ½ Knoblauchzehe, gepresst 1¼ dl Rotwein 1¼ dl Kalbsjus ½ TL Rosmarin, fein gehackt 1 EL Aceto balsamico 1 TL Dijon-Senf 2 EL Blattpetersilie, grob geschnitten 2 EL geklärte Butter Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Nierchen der Länge nach durchschneiden und weisse Adern entfernen. Fein schnetzeln und in geklärter Butter kurz anbraten, auf einen Teller geben und ruhen lassen. 2. In derselben Pfanne Zwiebeln mit etwas Butter goldbraun anbraten, Knoblauch, Senf und Rosmarin dazu geben, mit Kalbsjus ablöschen. 3. Diesen Fond ganz einkochen und mit Rotwein auffüllen. Wiederum 5 Minuten einkochen und evtl. mit etwas Stärkemehl oder Butter binden. 4. Petersilie und die vorgebratenen Nierchen in die Sauce geben. Alles noch mal erwärmen, durchschwenken und anrichten.
BEILAGE: Dazu passen Kartoffelrösti oder Bratkartoffeln.
