1 kg säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop) 2 frische Chilischoten 3 EL Ghee , ersatzweise Butterschmalz 2 TL Panch Foron (Fünfgewürzmischung) Salz 1 TL Kurkumapulver 1 TL Kreuzkümmelpulver 3 EL brauner Zucker 2 EL Zitronensaft
1. Äpfel waschen, schälen, vom Stielansatz und den Kernen befreien, vierteln und die Viertel in dünne Scheiben schneiden. Chilischoten waschen und fein hacken, Stielenden entfernen (danach die Hände keinesfalls an die Augen oder Schleimhäute bringen, das brennt wie Feuer! Am besten die Hände gründlich waschen). 2. In einem Topf Ghee erhitzen, Fünfgewürzmischung Chilischoten, Salz, Kurkuma und Kreuzkümmel hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. ½ Minuten unter ständigem Rühren anbraten. 3. Apfelscheiben dazugeben und ca. 4 Minuten mitbraten. 1 dl Wasser dazugeben und alles bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. (Je nach Sorte kann es auch etwas länger dauern.) 4. Zucker und Zitronensaft hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren so lange kochen, bis das Chutney eindickt. In eine Schüssel umfüllen und ca. 1 Stunde kalt stellen.
HINWEIS: Das Apfelchutney passt zu allen Hauptgerichten und Snacks als Beilage.
INFO: Sie können für dieses Rezept auch andere Obstsorten verwenden. Es schmeckt auch sehr raffiniert mit Pfirsichen, Aprikosen, Pflaumen oder Guavas.
TIPP: Gekochte Chutneys können Sie in Gläser mit Deckel füllen und kühl aufbewahren. Sie bleiben einige Tage haltbar. Achten Sie aber darauf, dass Sie Glasdeckel oder beschichtete (nicht metallische) Deckel verwenden.
