6 getrocknete Chilischoten 50 g Koriandersamen 1 TL Kreuzkümmelsamen 1 TL schwarze Pfefferkörner 1 TL Bockshornkleesamen 1 TL Urid Dal (Uridlinsen) 1 TL Moong Dal (Munglinsen) 1 TL Chana Dal (gelbe Linsen) 1½ TL Kurkumapulver
1. Chilischoten vom Stielansatz befreien, mit Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und Bockshornklee in eine Pfanne geben und ohne Öl ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Dabei ständig umrühren, sonst brennen die Gewürze an. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. 2. Alle Dals in die Pfanne geben und ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rösten, dabei ständig umrühren. Geröstete Bohnen und Linsen in die Schüssel zu den Gewürzen geben und etwas abkühlen lassen. 3. In die noch heisse Pfanne Kurkumapulver geben und kurz anrösten. (Das Kurkuma bekommt durch das Rösten einen besseren Geschmack.) Kurkuma in eine andere Schüssel geben und ebenfalls abkühlen lassen. 4. Die abgekühlten Gewürze und Dals in eine Gewürzmühle oder eine elektrische Kaffeemühle geben und fein mahlen. Kurkuma hinzufügen, alles gut mischen und in einem verschliessbaren Gefäss aufbewahren.
VARIANTE: Um Sambar herzustellen, wird das Sambar Masala mit ½ l Wasser 10 - 15 Minuten gekocht. Nach Belieben können Sie Tomaten oder Gemüsesorten mitkochen. Das Sambar mit Salz abschmecken und zu Pfannkuchen servieren.
