1. Lammfleisch waschen, trockentupfen, von Fett und Sehnen befreien und in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen, Knoblauch fein hacken, Ingwer auf der Gemüsereibe fein reiben. 2. Für die Vindaloo-Paste Kreuzkümmel. Chilischoten, Pfefferkörner, Kardamom, Zimtrinde, Senfsamen und Bockshornklee im Mixer, einer Getreidemühle oder einer elektrischen Kaffeemühle mahlen. 3. Gemahlene Gewürze in eine Schüssel geben. Weissweinessig oder Weisswein, braunen Zucker und Salz dazugeben, alles gut mischen und beiseite stellen. 4. In einer Karai oder einem Topf 2 EL Ghee erhitzen. Zwiebeln darin bei starker Hitze dunkelbraun anbraten. Zwiebeln in einen Mixer geben und mit 4 EL Wasser fein pürieren. In die Schüssel zu den gemahlenen Gewürzen geben und gut verrühren. bis eine glatte Paste entstanden ist. 5. Ingwer und Knoblauch in einen Mixer geben und mit 4 EL Wasser pürieren. 6. Nochmals 2 EL Ghee in die Karai oder den Topf geben und stark erhitzen. Die Lammfleischwürfel portionsweise (so dass sie nicht übereinander liegen) bei starker Hitze unter Rühren 1 - 2 Minuten anbraten. Auf einem Teller beiseite stellen. 7. Ingwer-Knoblauch-Paste in die Karai geben und bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute anbraten. Koriander und Kurkuma dazugeben und ca. 1 Minute anbraten, dabei ständig rühren. Fleisch und Vindaloo-Paste unterrühren. 3 dl Wasser dazugiessen und zum Kochen bringen. 8. Das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 45 Minuten garen. Ab und zu umrühren. Mit Salz abschmecken und servieren.
BEILAGE: Mit Basmatireis , Naan oder Chapati servieren.
INFO: Sie können dieses Gericht auch mit der gleichen Menge Rinds- oder Schweinsfilet zubereiten. Die Christen, die an der westindischen Küste leben, essen das Gericht mit Schweinefleisch, Moslems und Hindus mit Lamm, so wie es in diesem Rezept beschrieben Ist.
HINWEIS: Vindaloo-Gerichte sind ziemlich scharf. Nehmen Sie weniger Chilischoten, wenn Sie das Gericht entschärfen wollen.
