1 Römertopf ------------------------------ 400 g Basmatireis 3 mittelgrosse Zwiebeln 4 EL Ghee , ersatzweise Butterschmalz ½ Blumenkohl (ca. 350 g) 250 g Kartoffeln, festkochend 2 mittelgrosse Tomaten 1 Stück frischer Ingwer (ca. 4 cm) 3 Nelken 1 Stück Zimtrinde (ca. 5 cm) 3 grüne Kardamomkapseln 2 Lorbeerblätter ½ TL Kurkumapulver ½ TL Paprikapulver, edelsüss ½ TL Chilipulver ½ TL Kreuzkümmelpulver 200 g Erbsen, tiefgefroren 2 EL Joghurt oder Joghurt nature Salz 2 EL Rosinen 2 EL Mandelstifte 3 - 4 Eier 1 Limette zum Garnieren
1. Römertopf und Deckel mind. 10 Minuten in warmem Wasser einweichen. 2. Reis in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser gründlich waschen. Dann ca. 30 Minuten abtropfen lassen. Inzwischen 1 Zwiebel schälen und kleinschneiden. In einem Topf 2 EL Ghee erhitzen und Zwiebel bei mittlerer Hitze dunkelbraun anbraten. 3. Reis dazugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten anbraten. ¼ l Wasser hinzufügen und Reis bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 5 Minuten kochen lassen, er soll nur halb gar sein. 4. Inzwischen Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen von ca. 2 cm Ø schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden. Reis beiseite stellen. 5. Tomaten waschen, vierteln und vom Stielansatz befreien. 2 Zwiebeln schälen und kleinschneiden. Ingwer schälen und fein reiben. 6. In einem grossen Topf 2 EL Ghee erhitzen. Nelken, Zimt Kardamom und Lorbeerblätter dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Zwiebeln, Blumenkohl und Kartoffeln dazugeben und alles gut verrühren. 7. Kurkuma, Paprika. Chili, Kreuzkümmel, Ingwer, Tomaten und Erbsen hinzufügen und ca. 2 Minuten anbraten. Joghurt dazugeben und gut verrühren. ¼ l Wasser und reichlich Salz dazugeben, bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren (das Gemüse soll nur halbgar sein). Rosinen kurz abwaschen und trockentupfen. 8. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 9. Die Zutaten wie folgt in den Römertopf einschichten: Auf dem Boden ½ des Reises verteilen, darauf die Mandeln und Rosinen geben, dann das Gemüse mit der Flüssigkeit hineingeben und zum Schluss den restlichen Reis. 10. Das Ganze zugedeckt im Backofen (Mitte) in ca. 1 Stunde garen. 11. Eier in ca. 8 Minuten hart kochen, abschrecken und schälen. Limette vierteln. 12. Das Biriyani aus dem Backofen nehmen und durchrühren. Eier längs vierteln und das Gericht mit Eiern und Limettenvierteln garnieren.
HINWEIS: Falls Sie keinen Römertopf haben, können Sie auch eine feuerfeste Form nehmen, die Sie mit Alufolie verschliessen.
INFO: Der Handi, so heisst der Topf in Indien, wird vielfach verwendet. Der Vorteil ist, dass sich die Aromen sehr gut verbinden. Der Handi wird auf den Kohleofen gestellt, und oben auf den Deckel werden glühende Kohlen gelegt. So kommt die Hitze von oben und von unten.
