4 Fischfilets (z.B. Kabeljau, Merlan, Tilapia) Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle Hartweizendunst 1 Bund grüne Spargeln 35 g Butter ------------------------------ SAUCE 1 dl Apfelwein 2 dl Fischfond 100 g Crème fraîche
1. Fischfilets vorbereiten, siehe TIPP unten. 2. Für die Sauce alle Zutaten in eine Pfanne geben und bei grosser Hitze gut auf ½ einkochen, bis die Flüssigkeit bindet. Pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Spargeln in der unteren Hälfte schälen und frisch anschneiden. Die Stangen leicht schräg dritteln. 15 g Butter in einer weiten Bratpfanne aufschäumen. Die Spargelstücke darin zugedeckt einige Minuten dünsten. Hitze reduzieren und weitere 5 - 10 Minuten garen, je nach Dicke der Spargeln bei kleiner Hitze. Zum Schluss 2 - 3 Minuten bei grosser Hitze braten (ohne Deckel). 4. Unterdessen die vorbereiteten Fischfilets in der restlichen aufgeschäumten Butter beidseitig bei mittlerer Hitze 3 - 4 Minuten braten. 5. Mit den Spargeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas heisser Sauce überziehen.
BEILAGE: Dill-Kartoffeln Kleinere, geschälte Kartoffeln salzen und über Dampf weich kochen. Vor dem Servieren in wenig zerlassener Butter schwenken. 1 EL fein geschnittenen Dill zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
TIPP: Je zarter der Fisch, desto eher läuft man Gefahr, dass er beim Zubereiten zerfällt und trocken wird. Probieren Sie es einmal so: Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinierte Fischfilets einmal falten (überschlagen). Hartweizendunst (Knöpflimehl) in einen tiefen Teller geben und die Filets darin wenden. Mindestens 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit die Panade antrocknen kann. Dann in Butter braten. So vorbereitete Fischfilets sind kompakter, bleiben saftiger und bekommen - dank dem Hartweizendunst - erst noch eine knusprige Kruste.
