FETA 1 dl Rotwein 5 getrocknete Tomaten 200 g Feta, in ca. 1 cm grossen Würfeln 2 Thymianzweiglein 2 Rosmarinzweiglein ca. 15 schwarze Pfefferkörner, zerdrückt 1 Knoblauchzehe, gescheibelt ca. 2½ dl Olivenöl ------------------------------ BROTTEIG 250 g Weissmehl 1 TL Salz 10 g Hefe 1½ EL Feta-Marinade (ca. 15 g) 1½ dl Wasser ------------------------------ SALAT 2 EL Feta-Marinade 4 EL Rotweinessig 6 EL Feta-Marinade (ca. 60 g) 1 kleine Zwiebel (ca. 40 g), fein gehackt ¼ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 1 kleiner roter Batavia 1 kleiner grüner Lollo
VORBEREITUNG 1. FETA MARINIEREN: Wein aufkochen, Hitze reduzieren. Tomaten beigeben, ca. 5 Minuten köcheln. Pfanne von der Platte nehmen, Tomaten ca. 15 Minuten ziehen lassen, gut abtropfen, auskühlen, würfeln. Feta in ein Glas mit weiter Öffnung schichten, Tomaten, Kräuter, Pfefferkörner und Knoblauch dazugeben, mit dem Olivenöl vollständig bedecken. Das Glas gut verschliessen, im Kühlschrank ca. 3 Tage marinieren.
ZUBEREITUNG 2. BROTTEIG: Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen. Öl und Wasser dazugiessen, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde aufs Doppelte aufgehen lassen. Zu einer ca. 30 cm langen Rolle formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Wasser bestreichen. Nochmals ca. 15 Minuten aufgehen lassen. Mit scharfem Messer leicht schräg mehrmals ca. 1 cm tief einschneiden. 3. In der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen. 4. CROSTINI: Vom Brot schräg 12 ca. 1½ cm dicke Scheiben abschneiden. Aufs Blech zurücklegen. Mit Feta-Marinade beträufeln. 5. Ca. 5 Minuten in der Mitte des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens rösten. Marinierten Feta darauf verteilen. 6. SALAT: Essig, Feta-Marinade und Zwiebel in einer grossen Schüssel gut verrühren, würzen. Salat beigeben, mischen und mit den Crostini auf Tellern anrichten.
WEINEMPFEHLUNG: Der Mont sur Rolle «Domaine de la Bigaire» wird aus biologisch angebauten Chasselas-Trauben gewonnen. Er ist sowohl zum Aperitif wie auch als Begleiter zu Süsswasserfisch und Käsefondue geeignet. Er wird mit einer Temperatur von 10 - 12 Grad serviert.
