1,2 kg weisse Spargeln 300 g Shiitakepilze 1 Schalotte 2 Knoblauchzehen 4 Thymianzweige 2 - 3 EL Olivenöl 3 - 4 EL Aceto balsamico 2 dl Rahm Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Die Spargeln grosszügig schälen. In Salzwasser oder über Dampf während 15 - 20 Minuten nicht zu weich kochen. 2. Inzwischen die harten Stiele der Shiitake entfernen (sie werden auch durch langes Kochen nicht weich) und die Pilzhüte je nach Grösse halbieren oder vierteln, Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. 3. Die Pilze im Olivenöl während 2 - 3 Minuten kräftig braten. Dann Schalotte, Knoblauch und Thymian beifügen und kurz mitdünsten. Alles mit Balsamico beträufeln, den Rahm dazugiessen und das Pilzragout noch während einiger Minuten kochen lassen, bis die Sauce leicht sämig bindet. Salzen und pfeffern. 4. Das Pilzragout auf Tellern anrichten, die Spargeln gut abtropfen lassen und darüber legen. Sofort servieren.
