4 kleine Ziegenfrischkäse 1 EL Olivenöl ------------------------------ ZUM PANIEREN 3 EL trockene Semmelbrösel 1 EL Mehl 1 Ei ------------------------------ WARMER GEMÜSESALAT 1 Fenchelknolle, geachtelt und blanchiert 100 g junge Karotten, blanchiert 4 Stangen Spargel 80 g grüne Bohnen, blanchiert 2 Stangen Staudensellerie, längs halbierte und blanchiert 50 g Löwenzahn 1 Schalotte, gehackt 1 EL Sojasauce 1 EL Balsamico oder Zitronensaft 1 TL Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Olivenöl je ein ½ Sträusschen Schnittlauch, Pimpinelle, Petersilie und Estragon
1. Ziegenkäse panieren, das heisst zuerst mehlieren, dann im verquirlten Ei und in den Bröseln wenden. 2. In Olivenöl rundum anrösten. 3. Gemüse von allen Seiten braun rösten, Schalotte zugeben und mit Sojasauce, Essig und Zucker ablöschen. Flüssigkeit reduzieren, Öl und gehackte Kräuter unterziehen. 4. Mit dem Ziegenkäse anrichten.
