240 g Ziegenfrischkäse (z.B. Dallenwiler) einige Bärlauchblätter 12 grüne Spargeln 20 g Butter 50 g Schalotten (ca.2 mittlerer Grösse) 50 g Lauch (ca.1 Stängel) 1 EL Haferflocken 2 dl Weisswein (am besten Johannisberg) 6 dl Spargel- oder Gemüsefond 1½ dl Schlagrahm Salz (Fleur de sel), Pfeffer aus der Mühle
1. Ziegenkäse durch feines Sieb in Schüssel streichen, mit in feine Streifen geschnittenen Bärlauchblättern vermischen, abschmecken. 2. In Klarsichtfolie rollen, im Kühlschrank fest werden lassen. Schräg in Scheiben schneiden. 3. Spargel rüsten, Spitzen abschneiden, separat in Salzwasser knackig kochen. Restlichen Spargel klein schneiden. 4. Fein geschnittene Schalotten und Lauch in Butter andünsten, Spargelstücke zufügen. Haferflocken dazugeben, mit Weisswein ablöschen. Etwas einkochen lassen, mit Spargelfond aufgiessen. 5. Wenn Gemüse weich ist, Suppe mit Mixstab pürieren. Passieren, abschmecken, vor dem Servieren mit Schlagrahm verfeinern. 6. Mit Spargelspitzen, einer Scheibe Ziegenkäse und knusprig gebackenem Kartoffelheu garnieren.
