Crêpes mit gebackenem grünem Spargel an Kräutersauce
Pfannkuchen / Grüner Spargel
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Mehlspeisen
Quelle:
Schweizer Familie
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2003-05-29
Fleischlos:
Ja
1 kg grüne Spargeln 2 EL Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ CRÊPETEIG 3 dl Milch 100 g Mehl 2 Prisen Salz 1 EL Olivenöl 3 Eier Olivenöl zum Braten ------------------------------ KRÄUTERSAUCE 80 g Doppelrahmfrischkäse ½ dl trockener Weisswein 1 dl Gemüsebouillon 2 TL Maisstärke 2 EL frische Kräuter (z.B. Bärlauch, Schnittlauch, Kerbel oder Sauerampfer), fein gehackt Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Crêpes Milch mit Mehl, Salz und 1 EL Olivenöl glatt rühren. Die Eier nacheinander darunter rühren. Mit Klarsichtfolie bedecken und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. 2. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. 3. Die holzigen Enden der Spargelstangen wegschneiden. Die Spargeln mit Olivenöl mischen, so dass sie leicht benetzt sind, und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und in der mittleren Rille des Ofens ca. 20 Minuten backen. 4. Die Ofentemperatur auf 60 Grad reduzieren - den Ofen zum rascheren Abkühlen kurz öffnen. 5. Für die Crêpes wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. So viel Teig hineingeben, dass der Pfannenboden sehr dünn damit überzogen ist. Zum Verteilen des Teigs die Pfanne schräg halten. Wenn sich die Crêpe-Unterseite von der Pfanne löst und genügend gebacken ist, wenden und auf der anderen Seite fertig backen. Crêpes zugedeckt im Ofen warm stellen. 6. Für die Sauce alle Zutaten unter Rühren aufkochen. 1 Minute kochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und zu den mit den Spargelstückchen gefüllten Crêpes servieren.
