CANNELLONI 200 g Hartweizenmehl (Knöpfliteig) 2 Eier 1 Prise Salz ------------------------------ FÜLLUNG 4 Broccoli 1 Peperoncini Olivenöl Salz Parmesan, frisch gerieben ------------------------------ SAUCE 2 rote Peperoni 1 gelbe Peperoni 3 kleine Zucchetti 3 mittelgrosse Zwiebeln 1 Prise Kreuzkümmel Gemüsebouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle Rahm nach Bedarf Olivenöl
1. Zutaten für Cannelloni verrühren. 2. Anschliessend zu einem festen Teig kneten und in der Folie 1 Stunde lang kühl stellen. Cannelloni können auch fertig gekauft werden. 3. Für die Füllung Peperoncini in feine Streifen schneiden, im Olivenöl anbraten. Kalt stellen. 4. Broccoli vorsichtig dämpfen. Er muss noch knackig und «al dente» sein. Im Eiswasser abschrecken. Salzen. 5. Für die Sauce Peperoni entkernen, waschen, im Ofen während 20 Minuten bei 200 Grad rösten. Abkühlen lassen, Haut abschälen. Zucchetti waschen, Zwiebeln rüsten. Alle Zutaten fein hacken, in Olivenöl anbraten. Mit Gemüsebouillon auffüllen, bis dickliche, aber noch flüssige Masse entsteht. Mit Pfeffer und Salz würzen, mit Rahm abschmecken. 6. Gekühlten Teig durch die Maschine auf Stufe 7 drehen. Ränder mit Messer begradigen. 7. Broccoli und etwas Peperoncini einrollen. Mit Messer abtrennen. 8. Cannelloni in eingeölte Gratinform geben. Mit der Peperonisauce übergiessen. Für 15 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen. Evtl. am Schluss mit geriebenem Parmesan bestreuen.
