3 Eigelb 20 g Zucker (1) 1 TL Maizena 2 dl Milch 60 g Zucker (2) ¼ dl Wasser 1 dl Rahm ------------------- ÄPFEL 4 kleinere Äpfel 1 TL Zitronensaft 30 g geschälte, sehr fein gemahlene Mandeln 1 EL Puderzucker abgeriebene Schale von ½ Zitrone 1 TL weiche Butter
1. Eigelb und Zucker (1) zu einer hellen, dicken Crème aufschlagen. Das Maizena darüberstäuben und unterrühren. 2. Die Milch aufkochen. 3. Die zweite Portion Zucker (2) mit dem Wasser zu braunem Caramel schmelzen. Zur kochendheissen Milch giessen. Diese zur Eicrème schlagen. Alles in die Pfanne zurückgeben und unter stetem Rühren kurz vors Kochen bringen, bis die Crème leicht bindet. WICHTIG: Sofort vom Feuer nehmen und in eine Schüssel umgiessen, sonst gerinnen die Eigelb. Die Crème unter gelegentlichem Durchrühren vollständig erkalten lassen. 4. Kurz vor dem Servieren den Rahm steif schlagen und unter die Crème ziehen. 5. Aus jedem Apfel mit einem Ausstecher das Kerngehäuse herausholen. Die Höhlungen mit wenig Zitronensaft auspinseln. 6. Den restlichen Zitronensaft mit den fein gemahlenen Mandeln, dem gesiebten Puderzucker, der Zitronenschale und der weichen Butter gut verkneten. In die Äpfel füllen und diese in eine Gratinform setzen. 7. Die Äpfel im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille je nach Sorte 20 - 30 Minuten backen. 8. Die Crème in tiefe Suppenteller anrichten. Nach Belieben kurz unter dem auf höchster Stufe vorgeheizten Grill überbacken, bis die Crème braune Flecken erhält. Je einen heissen Bratapfel im die Crème setzen und sofort servieren.
