1 kg Schweinshals 2 EL Senf 3 dl saurer Halbrahm 2 Knoblauchzehen, in feinen Stäbchen ------------------------------ 2 EL Mehl Bratcrème oder Bratbutter 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 2 Nelken Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 dl Apfelsaft oder -wein
VORBEREITUNG 1. Das Fleisch mit Senf bestreichen, in eine Schüssel legen und mit dem Rahm bestreichen. Zugedeckt mind. 5 Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Hin und wieder mit Rahm bestreichen.
ZUBEREITUNG 2. Das Fleisch aus der Schüssel nehmen, Rahm und Senf abstreifen und die Rahmbeize beiseite stellen. 3. Fleisch mit den Knoblauchstäbchen spicken. Im Mehl wenden und in der heissen Bratbutter gut anbraten. 4. Die mit Lorbeerblatt und Nelken besteckte Zwiebel beigeben, würzen. Mit dem Apfelsaft oder -wein ablöschen und den Braten zugedeckt 1½ - 2 Stunden schmoren lassen. 5. Das Fleisch aus der Kasserolle nehmen, die Rahmbeize dazugeben, zu einer sämigen Sauce einkochen und würzen.
ANRICHTEN 6. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
BEILAGE: Dazu passen Kartoffelstock oder Gschwellti.
