2 TL Salz 1 TL Thymianblättchen, abgezupft 1 TL Rosmarinnadeln, fein gehackt Pfeffer aus der Mühle 1 - 2 EL Bratcrème oder Öl 1¼ kg Schweinsbraten (z.B. Hals) 10 - 12 Schalotten, geviertelt 250 g Kirschen (z.B. rote), nach Belieben mit Stiel 180 g Saucenrahm 1 - 2 EL Kirsch, nach Belieben Thymian zum Garnieren
1. Die Gewürze und Kräuter mit der Bratcrème oder dem Öl verrühren. Fleisch damit bestreichen und in eine ofenfeste Form geben. Schalotten daneben in die Form legen. 2. In der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens 1½ Stunden garen. 30 Minuten vor Garende die Kirschen daneben verteilen. Rahm dazu giessen. 3. Die Form herausnehmen, Fleisch kurz zugedeckt nachziehen lassen. Die Sauce evtl. mit Kirsch verfeinern. 4. Das Fleisch tranchieren, auf vorgewärmte Teller legen und mit der Sauce, den Kirschen und Schalotten garnieren.
BEILAGE: Dazu passen Kartoffelgratin, Knöpfli, Nudeln oder Reis.
INFO: Kirschen sind druckempfindlich und in einer weiten Schale nur etwa 1 - 2 Tage bei Zimmertemperatur haltbar. Sie sind reich an Vitamin C und enthalten Cyadin. Dieser sekundäre Pflanzenstoff sorgt für die rot-blaue Farbe der Kirschen und soll krebs- und entzündungshemmend wirken.
