SUD 8 dl Wasser 2 dl Weisswein 1 Zitrone, Saft davon 1 EL Salz 1 Zwiebel, mit 1 Lorbeerblatt und 2 Nelken besteckt 1 Rüebli, in Stücke geschnitten 1 Stängel Stangensellerie, in Stücke geschnitten 700 - 800 g Kalbfleisch, z.B. falsches Filet (Schlüsselriemen) ------------------------------ SAUCE 150 g Magerquark 5 EL Mayonnaise 3 - 4 EL Sud 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 2 EL Saft 1 Bund Basilikum, gezupft Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ Lorbeer zum Garnieren
1. Für den Sud alle Zutaten in einer grossen Pfanne aufkochen. Fleisch zugeben, zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde garen. Fleisch im Sud auskühlen lassen. 2. Für die Sauce alle Zutaten kurz im Mixer pürieren, abschmecken. 3. Fleisch aus dem Sud nehmen, mit Haushaltpapier trocken tupfen. Fleisch in dünne Tranchen schneiden. 4. Fleisch auf einer Platte auslegen. Sauce darüber giessen, zugedeckt 1 - 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren garnieren.
BEILAGE: Dazu passt Laugengebäck oder anderes Brot
