Backpapier für das Blech ------------------------------ TEIG 275 g Mehl ½ TL Salz 75 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten 250 g Halbfettquark 2 - 3 EL Wasser ------------------------------ FÜLLUNG 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 300 g Auberginen, in Würfelchen geschnitten Butter zum Dämpfen 2 Tomaten, geschält, entkernt, in Würfelchen geschnitten 125 g Ziegenfrischkäse oder Hüttenkäse 2 EL Petersilie, fein gehackt 2 TL Thymian, gezupft Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 1 Ei, verquirlt, zum Bepinseln
1. Für den Teig Mehl und Salz mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Quark und Wasser hineingeben. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen. 2. Für die Füllung Zwiebeln, Knoblauch und Auberginen in Butter unter gelegentlichem Wenden bei kleiner Hitze 5 Minuten andämpfen, leicht auskühlen lassen. Tomaten, Käse und Kräuter darunter mischen, würzen. 3. Teig auf wenig Mehl 3 mm dick auswallen. Rondellen von ca. 12 cm Ø ausstechen. Je 1 EL Füllung in der Mitte der Rondellen verteilen. Ränder mit Ei bepinseln. Teig über die Füllung schlagen, so dass Halbmonde entstehen, gut andrücken. Krapfen auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Mit Ei bepinseln. 4. In der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens ca. 15 Minuten backen.
