| |
Tourelle de homard et de mangue |
| |
Hummer-Mangotürmchen / Lobster |
| |
|
| |
|
| |
|
|
|
| Herkunft: |
Frankreich |
Menüfolge: |
Vorspeisen Kalt |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Krustentiere |
| Saison: |
|
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 600 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2003-05-02 |
Fleischlos: |
Ja |
| |
|
|
|
|
|
| |
|
| |
2 gekochte Hummer (Lobster), aufgetaut
6 Scheiben Toastbrot (ca. 190 g)
1 Schalotte
6 - 8 EL Olivenöl
½ dl Weisswein (z.B. Chardonnay)
1 reife Mango
3 - 4 EL Weissweinessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 g junger Spinat |
| |
|
| |
1. Hummerschwänze mit einer Drehung vom Rumpf lösen. Den Schwanz an der Unterseite mit einer Schere von der Rumpfseite her aufschneiden. Vorsichtig aufbrechen und das Fleisch herauslösen. In feine Würfel schneiden. Die Hummerscheren mit einer Hummerzange aufbrechen. Fleisch herauslösen. Beiseite stellen.
2. Vom Toast Rondellen von 8 cm Ø ausstechen. Rondellen horizontal halbieren.
3. Schalotte fein hacken. Toast in 4 EL Öl braten und auf Küchenpapier beiseite legen. Schalotten im restlichen Öl 1 Minute dünsten. Hummer beigeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze mitdünsten. Mit Wein ablöschen. In einer Schüssel auskühlen lassen.
4. Mango schälen. Fruchtfleisch vom Kern trennen und in feine Würfel schneiden. Mit dem Essig zum Hummer geben. Mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Sauce auffangen.
5. Spinat fächerartig in der Tellermitte anrichten. Pro Person aus Hummersalat und 3 Rondellen einen Turm bauen. Hummerscheren dekorativ darauf legen. Mit Sauce beträufeln und sofort servieren. |
| |
|
| |
HINWEIS: Hummerschalen für Suppe oder Sauce weiterverwenden |
| |
|
| |
|
| |
Rezept drucken |
