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Filets de Saint-Pierre grillés |
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Grillierte Petersfischfilets |
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| Herkunft: |
Frankreich |
Menüfolge: |
Vorspeisen Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Salzwasser |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 320 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2003-05-02 |
Fleischlos: |
Ja |
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250 g Blätterteig
Mehl zum Auswallen
1 Eigelb
400 g Petersfischfilets (Saint-Pierre oder John Dory), aufgetaut
Olivenöl zum Bestreichen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 Rosmarinzweige für die Garnitur
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SAUCE
1 Peperoni rot
1 Schalotte
1 EL Butter
4 dl Fischfond
½ TL Maisstärke |
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1. Für die Sauce Peperoni klein schneiden. Schalotte hacken. In Butter 1 Minute andünsten. Peperoni zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Mit 3½ dl Fischfond ablöschen. 15 Minuten köcheln lassen. Mit dem Pürierstab fein mixen. Maisstärke im restlichen Fond auflösen. In die Sauce rühren und 1 Minute kochen lassen. Beiseite stellen.
2. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
3. Blätterteig auf wenig Mehl 5 mm dick zu einem Quadrat von 20x20 cm auswallen. Diagonal in 4 Dreiecke schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Eigelb bepinseln. In der Ofenmitte ca. 10 Minuten goldbraun backen.
4. Fisch kalt abspülen und trocken tupfen. Eine beschichtete Grillpfanne erhitzen. Fisch mit wenig Öl bestreichen und beidseitig je 2 Minuten grillieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Sauce aufkochen und abschmecken. Blätterteigkissen halbieren. Die Böden auf vorgewärmte Teller geben. Fisch darauf anrichten. Mit Sauce begiessen. Deckel aufsetzen. Mit Rosmarin garnieren. |
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