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Sauté de boeuf à la moutarde |
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Rindsfiletwürfel in Senfsauce |
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| Herkunft: |
Frankreich |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Rind |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 310 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2003-05-02 |
Fleischlos: |
Nein |
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1 Peperoni rot
480 g Rindsfiletwürfel
1 EL Bratbutter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 dl Weisswein (z.B. Chardonnay)
2 dl Kalbsfond
2 EL Senf grobkörnig (z.B. Moutarde du Rol)
120 g Crème fraîche
Petersilie für die Garnitur |
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1. Peperoni in feine Streifen schneiden. Rindsfiletwürfel in heisser Bratbutter anbraten. Aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
2. Peperonistreifen im Bratensatz andünsten. Mit Wein und Kalbsfond ablöschen. Etwas einkochen lassen. Senf und Crème fraîche dazurühren. Einkochen, bis die Sauce bindet.
3. Fleischsaft zur Sauce giessen. Nötigenfalls noch etwas einkochen lassen. Fleisch beigeben und erwärmen. Sauce darf jetzt nicht mehr kochen, da das Fleisch sonst an Zartheit verliert. In vorgewärmte Schalen oder Teller anrichten. Mit Petersilie garnieren. |
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BEILAGE: Pois chiches aux carottes
Mit knusprigem Fladenbrot servieren. |
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