2 Auberginen 50 g Sbrinz, frisch gerieben 2 EL Olivenöl für die Gratinform 400 g Fleischtomaten 50 g schwarze Oliven, entsteint ½ dl Weisswein ------------------------------ HACKFÜLLUNG 1 Zwiebel, fein gehackt 2 EL Olivenöl 500 g Kalbsgehacktes ½ TL Salz 1 kräftige Prise schwarzer Pfeffer 50 g schwarze Oliven, entsteint, grob gehackt je ½ Bund Kerbel, Estragon, fein gehackt 1 EL Zitronensaft
1. Die Auberginen schräg in 16 Scheiben von ca. 5 mm Dicke schneiden. 2. Die Zwiebeln in 1 EL Olivenöl glasig dünsten und etwas abkühlen lassen. 3. Das Hackfleisch mit ½ TL Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Oliven, Kräutern, restlichem Olivenöl und Zitronensaft mischen, in 4 gleiche Portionen teilen und diese zwischen je 4 Auberginenscheiben zu einem «Törtchen» aufschichten. 4. In eine ausgefettete Gratinform setzen und mit Sbrinz bestreuen. 5. Die Tomaten in grobe Würfel scheiden, mit Oliven um die Törtchen verteilen und würzen. Den Wein zugiessen und in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens ca. 20 Minuten backen. 6. Die Törtchen mit Tomatengemüse anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
BEILAGE: Kartoffelbeilagen, z.B. Bratkartoffeln, Kartoffelstock, Rösti
