1 TL Dijon-Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker 1 Prise Cayennepfeffer 3 dl Sherryessig 1 dl Balsamico 2 dl Fleischbrühe (aus Fleischbouillonwürfel zubereitet) 5 dl Sonnenblumen- oder Traubenkernöl 1 EL Schnittlauch, gehackt 1 EL Schalotte, gehackt 1 EL Petersilie, gehackt
1. Senf, Salz und Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer in eine Schüssel geben und gut mit dem Essig verrühren. 2. Die Bouillon beigeben und langsam das Öl darunter rühren. Wenn nötig nochmals nach würzen und die gehackte Schalotte und die Kräuter darunter mischen. 3. Die Kräuter können je nach Geschmack auch weggelassen werden.
BEILAGE: Eignet sich besonders zu Kalbskopf oder zu Schwartenmagen.
MEIN TIPP: Dank der Verwendung von Fleischbrühe wird diese Vinaigrette nicht allzu ölig.
