Entenleberparfait-Schnitten mit Apfelwürfeln und Trüffeln
Geflügelleber / Pilze
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Terrinen
Quelle:
Tschudi, Rosa
Kategorie:
Innereien
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1999-04-15
Fleischlos:
Nein
300 g Blätterteig 2 Eigelb 140 g Entenleberparfait (im Comestiblesgeschäft fertig erhältlich) 40 g schwarze Trüffel, gehackt 6 (eher säuerliche) Äpfel 30 g Butter 50 g Zucker 1 dl Zuckersirup 1 dl Calvados einige Zitronenmelisseblätter
1. Den Blätterteig auf gut bemehlter Arbeitsfläche dünn (ca. 3 mm dick) auswallen. 2. Die Eigelbe mit 3 Tropfen Öl und einigen Tropfen Wasser mit einer Gabel sehr gut verrühren. 3. Den Teig in 12 cm lange und 6 cm breite Streifen schneiden und mit dem verquirlten Eigelb bepinseln. 4. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 8 Minuten ausbacken. Herausnehmen und abkühlen lassen. 5. Die abgekühlten Blätterteigblätter mit Entenleberparfait bestreichen, je 3 Lagen aufeinander geschichtet, und auch das abschliessende oberste Blatt bestreichen. Die gehackte Trüffel darüber verteilen. 6. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. 7. Butter und Zucker leicht karamellisieren, den Zuckersirup hinzugiessen, die Apfelwürfel beifügen und den Calvados hinzugiessen. Wenn die Apfelwürfel gar sind, auf gekühlten Tellern verteilen, die Entenleberschnitten in die Mitte der Teller legen und mit Zitronenmelisseblättern garnieren.
