Spaghettini mit gebratenen Scampi und pürierter Paprikasauce
Kaisergranat / Kaiserhummer / Norwegischer Hummer
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Teigwaren
Quelle:
Tschudi, Rosa
Kategorie:
Krustentiere
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1999-04-15
Fleischlos:
Ja
PAPRIKASAUCE 2 rote Peperoni (Paprika) 2 grosse Tomaten 1 Schalotte 20 g frische Butter 4 Schalen von Scampi 1½ dl Weisswein 1½ dl weisser Kalbsfond 1 TL süsser Paprika Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker 1½ dl geschlagener Vollrahm ------------------------------ 4000 g Spaghettini 12 grosse Scampi Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Sonnenblumenöl je 1 grüner und 1 roter Peperoncino (Chili) 1 Frühlingszwiebel mit Grün 50 g frische Butter
1. Für die Sauce Peperoni, Tomaten und Schalotte fein schneiden. 2. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, das fein geschnittene Gemüse zusammen mit den Scampischalen hineingeben und andünsten, ohne es braun werden zu lassen. Mit Weisswein und Kalbsfond ablöschen, den Paprika untermischen und alles 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die Scampischalen entfernen, dann die Sauce mixen und anschliessend durch ein Haarsieb streichen. 3. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Erst kurz vor dem Anrichten den geschlagenen Rahm unterziehen und die Sauce nochmals schaumig aufschlagen. 4. In der Zwischenzeit die Spaghettini in leicht gesalzenem Wasser «al dente» kochen. 5. Die Scampi aus der Schale lösen, am Rücken einschneiden und den Darm entfernen. Die Scampi leicht würzen und im heissen Sonnenblumenöl kurz glasig braten. 6. Peperoncini und Frühlingszwiebel fein schneiden und in einer zweiten Pfanne in Butter dünsten, die abgetropften Spaghettini beigeben und das Ganze sorgfältig abschmecken. Die gebratenen Scampi in letzter Sekunde untermischen. 7. Die Spaghettini mit den Scampi auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der Paprikasauce umgiessen und sofort servieren.
