700 g Gartenerbsen, frisch oder tiefgefroren 3 dl Geflügelfond 4 dl Vollrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Scheiben Lachs, geräuchert
1. Die Erbsen in 2 l gesalzenem Wasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken, pürieren und durch ein Haarsieb streichen. 2. Den Geflügelfond aufwärmen, 3 dl Vollrahm sorgfältig darunter mischen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Vom Erbsenpüree 4 TL für die Garnitur beiseite stellen, das restliche Püree unter den Fond ziehen und nochmals kurz und vorsichtig aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Den restlichen Rahm (1 dl) steif schlagen und zum Schluss einrühren, so dass die Suppe schön schaumig wird. 4. In vorgewärmte Suppenteller verteilen. Die Lachsscheiben zu einer Rosette formen, in die Mitte der Teller setzen und als Dekoration darauf je 1 TL vom zurückbehaltenen Erbsenpüree geben.
