1 Springform von 24 - 26 cm Ø Backpapier für die Form ------------------------------ 250 g Brot (z.B. Ruchbrot), 2 - 3 Tage alt 50 g Amaretti, hart 40 g Zucker ½ Beutel Bourbon-Vanillezucker 5 dl Milch 25 g Baumnusskerne 40 g Pinienkerne 40 g Mandelstifte 50 g kandierte Früchte, gemischt 50 g Zitronat 1 EL Kakaopulver 25 cl Grappa ½ Zitrone bio ½ Apfel 15 g Butter
VORBEREITUNG 1. 4 Stunden im Voraus: Brot in Stücke schneiden. Mit Amaretti, Zucker und Vanillezucker mischen. Milch aufkochen, darüber giessen. 4 Stunden durchziehen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Ofen auf 190 Grad vorheizen. 3. Brotmasse mit dem Stabmixer pürieren. Baumnüsse grob hacken. Mit je 25 g Pinien und Mandeln zufügen. Kandierte Früchte, Kakao und Grappa dazumischen. Zitronenschale dünn zum Teig reiben. Apfel schälen, in feine Schnitzchen schneiden. Darunter mischen. 4. Springformboden mit Backpapier belegen, Ring aufsetzen. Masse in die Form verteilen. Restliche Pinienkerne und Mandelstifte darüber streuen. Mit Butterflocken belegen. In der unteren Ofenhälfte 1½ Stunden backen.
HINWEIS: In Folie verpackt kann sie 2 - 3 Tage kühl aufbewahrt werden.
TIPP: Die Torta schmeckt an den nächsten Tagen noch besser, z.B. mit der Zabaione al Martini serviert.
VARIANTE: Etwas süsser wird die Torte, wenn man dem Teig 160 g Schokoladewürfelchen beifügt
