4 Doraden (Goldbrassen) à je ca. 400 g 2 kleine Zucchini 5 Karotten 3 Kohlrabi 2 Peperoni (Paprika) Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Paprika 4 Thymianzweiglein etwas Butter zum Bestreichen und Dünsten 80 g Bratbutter 3 Schalotten ------------------------------ 80 g frische Butter 3 Zitronen, Saft davon ------------------------------ GARNITUR ½ Bund Schnittlauch
1. Die Fische küchenfertig vorbereitet kaufen, d.h. ausgenommen und geschuppt. 2. Das Gemüse waschen, rüsten und in Würfelchen schneiden. In Salzwasser blanchieren und anschliessend in Eiswasser abschrecken. 3. Die Fische gut würzen. Innen und aussen mit etwas Butter bestreichen und die Thymianzweiglein dazulegen. In der erhitzten Bratbutter beidseitig goldbraun braten. 4. Inzwischen die Schalotten fein hacken und zusammen mit den Gemüsewürfelchen in heisser Butter dünsten, würzen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. 5. Die Butter (80 g) hellbraun werden lassen. 6. Die Fische ganz oder von Haut und Gräten befreit auf dem Gemüse anrichten. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit der hellbraunen Butter übergiessen. Mit dem Schnittlauch garnieren.
