6 Artischocken 1 Zitrone 60 g Bratbutter 2 dl kräftiger Weisswein 1 dl Geflügelfond Gewürzmischung 2 EL Currypulver 1 Msp Paprikapulver 1 Msp Cayennepfeffer 1 Prise Zucker etwas Zitronensaft 1 dl Vollrahm 2 dl geschlagener Rahm ------------------------------ 350 g Zanderfilet etwas Zitronensaft 1 dl Traubenkernöl 60 g Brunoise mit Peperoni 1 EL Schnittlauchröllchen ------------------------------ GARNITUR Basilikumblätter einige Safranfäden
1. Die Blätter von den Artischocken entfernen, ca. 2 cm der Stiele stehen lassen. Die Fasern und das Heu in der Mitte der Artischockenböden mit einem Teelöffel herausschaben und die Artischockenböden zurechtschneiden. 2. Kaltes Wasser mit dem Saft von ½ Zitrone und der zerkleinerten zweiten Hälfte der Zitrone mischen und die Artischockenböden darin 30 Minuten einlegen. 3. Die Artischockenböden herausnehmen, gut abtrocknen, in feine Scheiben schneiden und in der erhitzten Bratbutter knapp weich garen. Herausnehmen und warm stellen. 4. Die verbliebene Bratbutter mit Weisswein und Geflügelfond aufgiessen und diese leicht einköcheln lassen. Gewürzmischung, Curry, Paprika, Cayennepfeffer, Zucker und etwas Zitronensaft untermischen, nochmals kurz köcheln lassen und dann den Vollrahm unterziehen. Den geschlagenen Rahm beifügen und schaumig schlagen. Wenn nötig nochmals abschmecken und die Artischockenböden dazugeben. 5. Das Zanderfilet in Streifen schneiden, mit Gewürzmischung würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Im heissen Traubenkernöl in der Bratpfanne kurz wenden, zu den Artischocken geben und alles nochmals heiss werden lassen. 6. Mit der Brunoise, den Schnittlauchröllchen, den Safranfäden und Basilikumblättern garnieren und auf vorgewärmten Tellern schön anrichten.
BEILAGE: Dazu passen sowohl ein feiner Trockenreis wie auch Salzkartoffeln.
