HUHN 1 grosses oder 2 kleinere Poulets, insgesamt ca. 2 kg ------------------------------ MARINADE 200 g grob geschnittene Zwiebeln 100 g Karotten, in Würfel geschnitten 2 Thymianzweige 2 Rosmarinzweige, Nadeln davon 2 frische Lorbeerblätter 3 Knoblauchzehen 3 Nelken 20 zerdrückte Pfefferkörner 1 EL Cognac 1 dl Portwein 1½ l kräftiger Rotwein Gewürzmischung ------------------------------ COQ AU VIN Salz, Pfeffer aus der Mühle ca. 70 g Mehl 80 g Bratbutter ------------------------------ SAUCE 1 EL Tomatenpüree 1 Thymianzweiglein 1 Rosmarinzweig 1 Lorbeerblatt 5 dl brauner Kalbsfond 1 dl Portwein 1 EL Balsamico 1 Prise Zucker Gewürzmischung ------------------------------ GARNITUR 200 g Toastbrot, ohne Rinde 300 g Speck 20 g Butter frische Kräuter für die Garnitur
VORBEREITUNG 1. Das Poulet zerlegen, Brüste und Schenkel auslösen. Mit einer Geflügelschere die Knochen herausschneiden. Flügel, Karkassen, Hals und Füsse fein hacken. Alles zusammen mit den Brüsten und den Schenkeln sowie den Zutaten für die Marinade in einen Topf geben, mit Folie abdecken und 4 - 5 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Die Brüste und Schenkel aus der Marinade nehmen und gut abtrocknen. Salzen, pfeffern und leicht einmehlen. In der heissen Bratbutter leicht anbraten und die Knochen mitrösten. Die Fleischstücke nach einigen Minuten herausnehmen, warm stellen. 3. Für die Sauce die Karotten und Zwiebeln aus der Marinade nehmen und zusammen mit dem Tomatenpüree in der Bratbutter anziehen lassen, den Thymianzweig, die abgestreiften Rosmarinnadeln und das Lorbeerblatt beigeben. Von der Marinade 3 dl abschöpfen, kurz aufschäumen lassen und zusammen mit dem Kalbsfond, Portwein, Balsamicoessig und Zucker beigeben. Alles köcheln lassen, bis die Sauce eine schöne Konsistenz hat, dann durch ein Haarsieb streichen und abschmecken. 4. Die Pouletstücke in der Sauce nochmals etwas ziehen lassen. 5. Für die Garnitur das Toastbrot in Würfelchen, den Speck in Streifen schneiden und zusammen in der Butter goldgelb braten. 6. Die Pouletstücke auf vorgewärmten Tellern anrichten, Speck und Brotwürfelchen darüber verteilen.
BEILAGE: Zu diesem Gericht passen ein kräftiger Rotwein und eine feine Polenta.
ROSAS TIPP: Lassen Sie die Pouletstücke in der Sauce nur noch sanft ziehen, so bleiben sie schön saftig.
