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Gebratene Kalbsnierchen mit kleinem Gemüse |
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Kalbsnieren / Kalbsnierli |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Innereien |
| Quelle: |
Tschudi, Rosa |
Kategorie: |
Kalb |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
1999-04-15 |
Fleischlos: |
Nein |
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700 g Kalbsnierchen (mit möglichst wenig Fett)
etwas Gewürzmischung
20 g Mehl
50 g Bratbutter
4 Maiskölbchen
1 rote Peperoni (Paprika)
40 g frische Butter
etwas Cayennepfeffer
8 Schnittlauchstängel mit Blüten |
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1. Die Kalbsnierchen in 16 gleich grosse Scheiben (ca. 8 mm dick) schneiden oder vom Metzger schneiden lassen.
2. Die Kalbnierenscheiben beidseitig mit Gewürzmischung würzen, im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. In der heissen Bratbutter beidseitig ganz kurz goldbraun braten (nicht mehr als 1 Minute pro Seite).
3. In der Zwischenzeit die Maiskölbchen und die Peperoni in gut gesalzenem kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die Peperoni schälen, entkernen und in schöne Stücke schneiden. Zusammen mit den Maiskölbchen kurz in warmer Butter schwenken.
4. Die gebratenen Kalbsnierenscheibchen zusammen mit den Maiskölbchen und den Peperonistücken dekorativ auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit den Schnittlauchblüten garnieren. |
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BEILAGE: Dazu passen eine knusprige Rösti und feine Bohnen wunderbar. |
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