5 Frühlingszwiebeln mit Grün 6 Knoblauchzehen 4 grüne und 4 rote Peperoncini 1½ dl Olivenöl extra vergine 5 Tomaten 1½ dl Fleischbrühe 1 EL Tomatenpüree Gewürzmischung etwas Salz und Cayennepfeffer 500 g Spaghetti
1. Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben, die Stängel in schmale Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen fein schneiden. Die Peperoncini längs aufschneiden, entkernen und schräg in ganz feine Streifen schneiden. 2. Das Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Peperoncini darin dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. 3. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und enthäuten. Entkernen, in kleine Würfelchen schneiden und zum übrigen Gemüse beigeben. Die Fleischbrühe und das Tomatenpüree dazugeben und kurz köcheln lassen. Abschmecken. 4. Die Spaghetti in Salzwasser, dem ein paar Tropfen Olivenöl beigegeben werden, «al dente» kochen, dann abgiessen und unter laufendem, kaltem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen und zur Gemüsemischung geben. Gut vermischen und evtl. noch ein paar Tropfen gutes Olivenöl darunter mischen.
MEIN TIPP: Dazu servieren Sie am besten einen Salat.
