1 kg Spinat 2 Knoblauchzehen 2 Schalotten 1 dl Fleischbrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Muskatnuss, frisch gerieben 2 dl Rahm, geschlagen
1. Den Spinat gut verlesen, entstielen, waschen und in leicht gesalzenem Wasser kurz blanchieren. In ein Sieb geben und unter fliessendem kaltem Wasser abkühlen. Dann ganz fein schneiden und zerhacken. 2. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Schalotten fein hacken und zusammen mit dem Spinat darin andünsten. 3. Mit der Fleischbrühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und zum Schluss den geschlagenen Rahm unterziehen. Auf kleinen Feuer noch einige Minuten ziehen lassen.
MEIN TIPP: Dieser Spinat passt wunderbar zu verschieden Gerichten, vor allem auch zu Fisch und Salzkartoffeln. Er kann nach Belieben auch mit einem Spiegelei serviert werden.
VARIANTE: Auf genau gleiche Weise kann man frischen Wirsing a la crème zubereiten. Dazu den Strunk entfernen, die Blätter halbieren und gründlich waschen. Dann weiter verfahren, wie im Rezept beschrieben.
