SORBETS 250 g Himbeeren 250 g Erdbeeren 1 dl Zitronensaft 3 dl Zuckersirup 2 EL Himbeergeist 2 EL Erdbeerlikör 3,6 dl Champagner 4 Limonen, Saft davon 3 EL Wodka ------------------------------ 100 g Erdbeeren 100 g Himbeeren 60 g Heidelbeeren 60 g Brombeeren 60 g Johannisbeeren ------------------------------ SAUCE 80 g Zucker 4 Eigelb 1½ dl Erdbeerlikör 1 dl Rahm, leicht geschlagen ------------------------------ Pfefferminzblätter für die Garnitur
1. Für das Himbeer- und Erdbeersorbet die Beeren getrennt jeweils mit ½ dl Zitronensaft im Mixer fein pürieren. 1 dl Zuckersirup, den Himbeergeist bzw. Erdbeerlikör und jeweils 1,2 dl Champagner dazugiessen, gut vermischen und in der Eismaschine gefrieren lassen. 2. Für das Limonensorbet von den Limonen feinste Zesten schneiden, den Saft auspressen (es sollte 3 dl ergeben) und beides mit 1 dl Zuckersirup, dem Wodka und 1,2 dl Champagner übergiessen. Gut verführen und in der Eismaschine gefrieren lassen. 3. Alle Beeren waschen, die Erdbeeren in schöne Stücklein schneiden. Alle Beeren in 4 feuerfeste Suppen- oder andere tiefe Teller verteilen. 4. Für die Sauce Zucker und Eigelbe schaumig schlagen, den Erdbeerlikör dazugiessen und den geschlagenen Rahm unterziehen. 5. Die Sauce über die Beeren verteilen und die Teller im auf 200 Grad (nur mit Oberhitze) vorgeheizten Ofen gut 1 Minute goldbraun überbacken. Mit Puderzucker bestäuben und mit Pfefferminzblättern garnieren. Die Sorbets auf separaten Tellern, mit Minzenblättern garniert, servieren.
MEIN TIPP: Wer keine Eismaschine hat, kann die Sorbets auch fertig kaufen.
