4 Souffleeförmchen Butter für die Förmchen ------------------------------ 6 EL Zucker 7 Eigelb 2 Limonen, Saft und abgeriebene Schale 7 Eiweiss 10 g Puderzucker ------------------------------ 300 g frische Beeren (z.B. Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren) etwas Zuckersirup
1. Zucker, Eigelbe, Limonensaft und abgeriebene Limonenschale zusammen schaumig schlagen. Das Eiweiss steif schlagen und sorgfältig unterheben und die lockere Masse in eingebutterte Souffleförmchen füllen. 2. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 8 Minuten backen. Mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren. 3. Wenig Beeren fein pürieren, mit etwas Zuckersirup mixen, durch ein Sieb streichen. Diesen Früchtecoulis zusammen mit den restlichen Beeren leicht erwärmen, in kleinen Schalen anrichten und mit dem Zitronensoufflé servieren.
