CURRYGLACE 3 dl Milch 2 dl Rahm 50 g Honig 10 g Currypulver 6 Eigelb 6 EL Zucker 200 g Ananas, püriert 2 dl geschlagener Rahm ------------------------------ ANANASCARPACCIO 1 grosse Ananas 1 dl Zuckersirup ½ dl Kirsch ------------------------------ einige Himbeeren einige Zitronenmelisseblätter Puderzucker
1. Für die Curryglace Milch, Rahm und Honig zusammen mit dem Currypulver aufkochen. 2. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen und vorsichtig unterziehen. Die Masse darf dann nicht mehr köcheln. Anschliessend alles durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. 3. Die pürierte Ananas mit dem verbliebenen Saft sowie den geschlagenen Rahm darunter rühren und die Masse in der Eismaschine oder in einer Cake- oder Aluform gefrieren lassen. 4. Die Ananas für das Carpaccio rundum gut schälen und (am besten mit einer Schneidemaschine) in regelmässige, sehr dünne Scheiben schneiden. In Zuckersirup und Kirsch 5 Minuten marinieren. Etwas einrollen und sternförmig auf die Teller legen. 5. Von der Curryglace Kugeln ausstecht und darauf anrichten. Mit Himbeeren und Zitronenmelisseblättern garnieren und mit Puderzucker bestreuen.
