1 Kuchenblech von ca. 18 cm Ø ------------------------------ SCHOKOLADENKUCHEN 200 g dunkle Schokolade 200 g Butter 5 Eigelb 150 g Zucker 50 g Mehl 5 Eiweiss, steif geschlagen ------------------------------ 200 g Kirschen, entstielt und entsteint, für Püree 3 dl Zuckersirup 1 dl Rotwein 1 dl Kirsch 2 Orangen, Saft und Zesten 400 g frische Kirschen, entstielt 50 g Brotwürfelchen wenig Butter ½ dl Crème double ein paar Zitronenmelisseblätter
1. Für den Kuchen die Schokolade und die Butter in einer Pfanne langsam schmelzen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen und unter die Schokoladen-Butter-Mischung rühren. Das Mehl fein sieben und nach und nach dazurühren. Das Eiweiss steif schlagen und vorsichtig darunter mischen. 2. Die fertige Masse in das Kuchenblech füllen und im auf 250 Grad vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. 3. Für den «Chriesibrägel» die 200 g entstielten und entsteinten Kirschen im Zuckersirup zusammen mit Rotwein, Kirsch und Orangensaft weich kochen und anschliessend im Mixer fein pürieren. Durch ein feines Sieb streichen und zusammen mit den Orangenzesten leicht aufköcheln. 4. Die 400 g ganz belassenen Kirschen dazugeben und 30 Sekunden darin ziehen lassen. Dann in tiefen Tellern (evtl. Suppentellern) anrichten. 5. Die Brotwürfelchen in wenig Butter in einer Bratpfanne leicht anrösten und über die Kirschen verteilen. Mit etwas Crème double beträufeln. 6. Den Schokoladenkuchen dazu anrichten, mit Zitronenmelisseblättern garnieren und servieren.
